Hướng dẫn doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP trong sản xuất thực phẩm

Tầm quan trọng của chứng nhận HACCP trong sản xuất thực phẩm

Chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là tiêu chuẩn quốc tế quan trọng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp kiểm soát các mối nguy trong quy trình sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước doanh nghiệp cần thực hiện để đạt chứng nhận này.

Các bước đạt chứng nhận HACCP trong sản xuất thực phẩm

Xác định mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Doanh nghiệp cần đánh giá các nguy cơ có thể xảy ra trong quy trình sản xuất thực phẩm, bao gồm:

Nguy cơ sinh học

• Vi khuẩn, virus, nấm mốc…

Nguy cơ hóa học

• Hóa chất tẩy rửa, thuốc trừ sâu…

Nguy cơ vật lý

• Kim loại, thủy tinh, nhựa…

Việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) sẽ giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt các mối nguy có thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn thực phẩm.

Thiết lập giới hạn tới hạn

Mỗi điểm kiểm soát tới hạn cần được quy định mức giới hạn an toàn cụ thể. Các giới hạn này phải đủ nghiêm ngặt để đảm bảo loại bỏ hoặc giảm thiểu tối đa rủi ro về an toàn thực phẩm. Ví dụ:

• Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh không được vượt quá -18°C.
• Hàm lượng chất bảo quản không vượt mức cho phép theo quy định của Bộ Y tế.

Xây dựng quy trình giám sát

Doanh nghiệp cần thiết lập các phương pháp kiểm tra hiệu quả để đảm bảo các điểm kiểm soát luôn duy trì trong giới hạn an toàn. Các phương pháp có thể bao gồm:

Phương pháp đo nhiệt độ

• Đo nhiệt độ thực phẩm trong quá trình chế biến.

Phương pháp kiểm tra hóa chất

• Sử dụng bộ kit thử nhanh để kiểm tra dư lượng hóa chất.

Phương pháp kiểm tra thiết bị và dụng cụ

• Kiểm tra định kỳ các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Thiết lập hành động khắc phục

Khi phát hiện bất kỳ điểm kiểm soát nào vượt giới hạn tới hạn, doanh nghiệp cần có ngay biện pháp xử lý kịp thời. Các hành động khắc phục có thể bao gồm:

• Dừng ngay quy trình sản xuất tại điểm xảy ra sự cố.
• Cách ly các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.
• Điều chỉnh các thông số kỹ thuật trong quá trình sản xuất để khắc phục vấn đề.

Xây dựng quy trình thẩm tra

Để đảm bảo hệ thống HACCP luôn hoạt động hiệu quả, doanh nghiệp cần thường xuyên thẩm tra các quy trình đã thiết lập. Việc thẩm tra bao gồm:

Đánh giá giới hạn tới hạn

• Đánh giá tính chính xác của các giới hạn tới hạn.

Kiểm tra quy trình giám sát và khắc phục

• Rà soát quy trình giám sát và hành động khắc phục.

Đào tạo nhân viên

• Đào tạo lại nhân viên để đảm bảo họ nắm vững quy trình.

Lưu trữ hồ sơ

Hồ sơ HACCP là tài liệu quan trọng chứng minh doanh nghiệp đã tuân thủ đầy đủ các bước trong quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm. Các loại hồ sơ cần lưu trữ bao gồm:

• Biên bản xác định mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
• Bản ghi kết quả giám sát và hành động khắc phục.
• Hồ sơ thẩm tra và đào tạo nhân viên.

Việc lưu trữ đầy đủ và khoa học sẽ giúp doanh nghiệp dễ dàng đối chiếu khi có đoàn kiểm tra từ các cơ quan chức năng hoặc trong trường hợp xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.

Lợi ích khi đạt chứng nhận HACCP

Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm đạt chứng nhận HACCP sẽ nhận được nhiều lợi ích như:

• Nâng cao uy tín và tạo niềm tin với khách hàng.
• Dễ dàng tiếp cận các thị trường khó tính như châu Âu, Hoa Kỳ.
• Đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.
• Giảm thiểu nguy cơ xảy ra sự cố liên quan đến chất lượng sản phẩm.

Kết luận

Chứng nhận HACCP không chỉ là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà còn là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín và khẳng định chất lượng sản phẩm. Việc tuân thủ các bước như xác định mối nguy, thiết lập giới hạn tới hạn, xây dựng quy trình giám sát, thiết lập hành động khắc phục, thẩm tra hệ thống và lưu trữ hồ sơ là cơ sở quan trọng để doanh nghiệp đạt chứng nhận HACCP thành công. Với quy trình này, doanh nghiệp có thể tự tin cung cấp các sản phẩm chất lượng cao, an toàn và phù hợp với các tiêu chuẩn quốc tế.

Đọc thêm:

Cập Nhật Biểu Thuế Xuất Nhập Khẩu 2025

ISO 22000: Các Yêu Cầu Cụ Thể Trong Chuỗi Cung Ứng Thực Phẩm

Chuyển phát các loại hạt đi Thái Lan 2025

Gửi hàng nail đi Mỹ – Dịch vụ vận chuyển an toàn, tiết kiệm